Vol. 33 (2023)
Artículos de Investigación

Consumo y principales fuentes alimentarias de polifenoles en egresados de la Licenciatura en Nutrición de una universidad pública del sureste de México

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  • LN Jesús Enrique Marín-Canul,
  • QFB Mirza Mut-Martín,
  • Dra. Astrid Selene Espinoza-García,
  • Dra. Odette Pérez-Izquierdo,
  • Dra. María Luisa Ávila-Escalante,
  • Dr. José Luis Góngora-Alfaro,
  • Dra. Irma Isela Aranda Gonzalez
LN Jesús Enrique Marín-Canul
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán
QFB Mirza Mut-Martín
Departamento de Neurociencias, Centro de Investigaciones Regionales “Dr. Hideyo Noguchi”, Universidad Autónoma de Yucatán
Dra. Astrid Selene Espinoza-García
Investigadora independiente
Dra. Odette Pérez-Izquierdo
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán
Dra. María Luisa Ávila-Escalante
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán
Dr. José Luis Góngora-Alfaro
Departamento de Neurociencias, Centro de Investigaciones Regionales “Dr. Hideyo Noguchi”, Universidad Autónoma de Yucatán
Dra. Irma Isela Aranda Gonzalez
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán.
DOI: https://doi.org/10.15174/au.2023.3863

Publicado 2023-09-13

Cómo citar

Marín-Canul, J. E. ., Mut-Martín, M., Espinoza-García, A. S., Pérez-Izquierdo, O. ., Ávila-Escalante, M. L. ., Góngora-Alfaro, J. L. ., & Aranda Gonzalez, I. I. (2023). Consumo y principales fuentes alimentarias de polifenoles en egresados de la Licenciatura en Nutrición de una universidad pública del sureste de México. Acta Universitaria, 33, 1–16. https://doi.org/10.15174/au.2023.3863

Resumen

Estudios sobre el consumo de polifenoles (PF) en mexicanos, incluyendo profesionales de la salud, son escasos. El objetivo fue determinar el consumo total y subtipo de PF en egresados de la Licenciatura en Nutrición de una universidad pública del sureste de México. Se utilizó un recordatorio de 24 horas (RD-24) como instrumento de recolección de datos, así como la base de datos Phenol-Explorer y la del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Adicionalmente, se identificaron alimentos con mayor contenido de PF y alimentos ausentes en las bases de datos. El consumo de PF fue variable (1216 mg/día promedio), mayor a lo reportado a nivel nacional y a nivel estatal, e incluso mayor a lo reportado en algunos países europeos, superando la cantidad asociada a menor riesgo cardiovascular (1170 mg/día). El consumo de flavonoides y ácidos fenólicos fue bajo, mientras que el consumo de lignanos y estilbenos fue infrecuente. Algunos alimentos locales están ausentes en las bases de datos.

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