Palabras clave
Mucílago
nopal
viscosidad. Mucilage
prickly pear
viscosity.
nopal
viscosidad. Mucilage
prickly pear
viscosity.
Cómo citar
Vargas-Rodríguez, L., Arroyo Figueroa, G., Herrera Méndez, C. H., Pérez Nieto, A., García Vieyra, M. I., & Rodríguez Núñez, J. R. (2016). Propiedades físicas del mucílago de nopal. Acta Universitaria, 26, 8–11. https://doi.org/10.15174/au.2016.839
Resumen
En el presente trabajo se evalúa la dependencia de la viscosidad (η) respecto a la temperatura (20 ºC - 80 ºC) y a los grados Brix (0.2 - 0.6) para el mucílago de nopal (Opuntia spinulifera). El valor máximo de η20ºC fue de 1091.5 cSt a 0.6 ºBx de mucílago. Los resultados muestran la variación de la η respecto a los sólidos solubles (ºBx) para cada temperatura estudiada. El mucílago mostró comportamiento no-newtoniano.