@article{Aguayo Rojas_Rochín-Medina_Mora-Rochín_Navarro-Cortez_Tovar-Jimenez_Quiñones-Reyes_Ayala-Luján_2022, title={Contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de variedades de frijol sembradas en el estado de Zacatecas}, volume={31}, url={https://actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/3059}, DOI={10.15174/au.2021.3059}, abstractNote={<p>Se evaluaron nueve variedades de frijol originarias de Zacatecas, principal productor de esta leguminosa en México. Se determinaron los compuestos fenólicos como antocianinas, flavonoides, taninos condensados y fenólicos totales, así como su capacidad antioxidante por el método de DPPH. El contenido de antocianinas, flavonoides y taninos varió de 0.22 mg a 3.45 mg equivalentes de cianidina-3-glucosido (EC3G)/100 g, 16 mg a 103 mg equivalentes de catequina (EC)/100 g y 474 mg a 587 mg equivalentes de catequina (EC)/100 g, respectivamente. Por otra parte, la concentración de fenólicos totales varió de 67 mg a 204 mg equivalentes de ácido gálico (EAG)/100 g. La mayor cantidad de fenólicos totales (64% a 93%) y flavonoides totales (55% a 81%) se encontraron en su fracción ligada. Los niveles de capacidad antioxidante fueron de 243 μmol a 1282 μmol equivalentes de trolox (ET)/100 g. Las variedades Flor de Junio y Negro San Luis presentaron los mayores contenidos de fenólicos totales, flavonoides y capacidad antioxidante.</p>}, journal={Acta Universitaria}, author={Aguayo Rojas, Jesús and Rochín-Medina, Jesús Jaime and Mora-Rochín, Saraid and Navarro-Cortez, Ricardo Omar and Tovar-Jimenez, Xochitl and Quiñones-Reyes, Guillermo and Ayala-Luján, Jorge Luis}, year={2022}, month={feb.}, pages={1–13} }